Mountbatten Hunting
mountbatten_huntingNuestro embajador de marca en Alemania, Mountbatten Hunting, tiene una receta especial para nosotros: pechuga de pichón con talos de polenta y cebollas al vino tinto balsámico. Es adecuada tanto como entrante como plato principal (2 pechugas por persona servirán como entrante). Mountbatten Hunting dice que prepararla al estilo de cocina sous vide (o al vacío) le da un punto de cocción perfecto y comparte con nosotros cómo preparar polenta frita de una forma superdeliciosa.
Por supuesto, como cazador, Mountbatten prefiere cocina las aves que él mismo caza. El proceso le resulta muy agradable por el tiempo que puede pasar con su familia, sus amigos y sus perros. Los prismáticos de imagen térmica Pulsar Merger LRF XP50 son perfectos para observar aves y, como dice Mountbatten Hunting: «Me gusta mucho la sensación de unos prismáticos tradicionales y que pueda observar con ambos ojos».
Así que, ¡comencemos con la receta!
Ingredientes
- Pechuga de paloma (Mountbatten Hunting prefiere la de caza propia)
- Romero
- Mantequilla
- Tomillo
- Diente de ajo
Para las cebollas al vino tinto balsámico:
- Cebollas plateadas del tarro
- Vino tinto
- Caldo de caza
- Crema balsámica
- Sal
- Pimienta
Para la polenta:
- Harina de maíz
- Un poco de mantequilla
- Queso parmesano rallado
- Sal
Preparación
Preparación de la pechuga de pichón:
Selle al vacío las pechugas de pichón con romero y una pizca de mantequilla.
Ponga el aparato sous vide a 54 °C y deje que se caliente el agua.
Coloque la bolsa sous vide en el baño maría durante 25 minutos.
Derrita un poco de mantequilla en una sartén. Coloque las pechugas de pichón en la mantequilla caliente junto con el romero, el tomillo y un diente de ajo.
Saltéelas brevemente por ambos lados y siga vertiendo la mantequilla sobre las pechugas de pichón.
Preparación de las cebollas al vino tinto balsámico:
Saque las cebollas plateadas del tarro y escúrralas.
Caliente las cebollas junto con un poco de vino tinto y caldo de caza en una cazuela.
Añada la crema de balsámico y reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
«Preparar la pechuga de pichón al estilo sous vide le da un punto de cocción perfecto, mientras que freír la polenta antes de servirla la hace aún más deliciosa.»
Preparación de la polenta:
Hierva el agua en una olla, añada sal e incorpore lentamente la cantidad deseada de harina de maíz.
Cueza la polenta a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
Déjela cocer a fuego lento otros 15 minutos.
Si lo desea, añada una nuez de mantequilla o queso parmesano rallado.
Extienda la polenta en una bandeja de horno y déjela enfriar. A continuación, córtela en trozos y fríalos en mantequilla antes de servir. Según Mountbatten Hunting, prepararla de este modo es menos estresante y la polenta frita sabe aún mejor.
Por último, dispóngalo todo muy bien y decórelo con una ramita de tomillo.
¡Bon appétit y Waidmannsheil de Mountbatten!
«Me gusta mucho la sensación de unos prismáticos tradicionales y poder observar con ambos ojos.»
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