Bigos yra tradicinis lenkiškas medžiotojo troškinys, idealiai tinkantis žiemos šventėms. Jaukus ir neįtikėtinai skanus, bigos būna dar gardesnis kitą dieną, tad gali būti ruošiamas iš anksto.
Jo receptu su mumis pasidalijo Krzysztof Turowski – mūsų ambasadorius ir medžiotojas iš Lenkijos. Jo teigimu, šis receptas – ne tik jo paties mėgstamiausias, bet ir susilaukia daugybės komplimentų iš draugų bei šeimos narių. Taigi, metas kibti į darbą!
Ingredientai
Ingredients:
- 150 g džiovintų slyvų
- 50 ml viskio arba brendžio
- 50 g džiovintų grybų
- 200 ml raudono vyno
- 3 šaukštai Vorčesterio padažo
- 3 šaukštai taukų
- 150 g rūkytos šoninės
- 300 g šernienos guliašinės
- 150 g elnienos guliašinės
- 2 svogūnų
- 500 g raugintų kopūstų
- 800 – 1000 g balto kopūsto
- 2 pomidorai, blanširuoti ir nulupti
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 lauro lapai
- 5 kvapiųjų pipirų žirneliai
- 3 kadagio sėklos
- ½ šaukštelio kmynų
- 300 g rūkytų šonkaulių (šernienos arba kiaulienos)
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- 2 šaukštai slyvų uogienės
- 1 obuolys
- 2 rūkytos šernienos arba elnienos dešrelės
- ½ šaukštelio aitriosios paprikos
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Paruošimas
Slyvas perpjaukite pusiau, užpilkite viskiu arba brendžiu, išmaišykite ir atidėkite į šalį.
Stambiai supjaustykite grybus ir užpilkite vynu, kad išmirktų.
Dideliame puode užvirkite vandenį su Vorčesterio padažu.
Šoninę ir žvėrieną supjaustykite piršto storio gabaliukais. Keptuvę įkaitinkite ir joje ištirpinkite truputį taukų. Sudėkite šoninę, truputį pakepkite, tuomet sudėkite žvėrieną ir kepkite, kol gražiai paruduos. Svarbu neperpildyti keptuvės – jei mėsa į ją netelpa, kepkite dalimis.
Apskrudusią mėsą perdėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Riebalus palikite keptuvėje.
Sumažinkite kaitrą ir troškinkite mėsą apie 45 minutes reguliariai pamaišydami. Jei vanduo išgaruos, įpilkite daugiau.
Kol mėsa troškinasi, susmulkinkite svogūną ir nukoškite raugintus kopūstus. Jei kopūstai labai rūgštūs, Krzysztof rekomenduoja juos šiek tiek perplauti vandeniu.
Baltą kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, o pomidorą – kubeliais.
Praėjus maždaug 30 minučių, įkaitinkite keptuvę su likusiais riebalais. Įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada sudėkite svogūnus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, kadagio sėklas ir kmynus. Kepkite, nuolat maišydami, apie 5 minutes, kol svogūnai suminkštės.
Sudėkite susmulkintus pomidorus ir dar pakepikite porą minučių. Tada padidinkite kaitrą, sudėkite raugintus kopūstus ir viską kartu pakaitinkite dar 3 minutes.
Į keptuvę įpilkite pusę stiklinės vandens ir užvirkite.
"Bigos yra tradicinis lenkiškas medžiotojo troškinys, idealiai tinkantis žiemos šventėm."
Į puodą sudėkite baltąjį kopūstą, gerai išmaišykite ir patroškinkite 5 minutes, kol kopūstas pradės minkštėti ir sumažės jo tūris.
Po maždaug 5 minučių, keptuvės turinį suverskite į puodą. Tada sudėkite supjaustytus šonkaulius, išmirkytus grybus, slyvas ir druską. Išmaišykite, uždenkite puodą ir užvirkite.
Po kelių minučių sudėkite likusius ingredientus – cukrų, uogienę, supjaustytą arba sutarkuotą obuolį. Uždenkite ir leiskite lėtai pasitroškinti porą valandų. Troškinį dažnai pamaišykite, kad jis neprisviltų.
Laikui artėjant į pabaigą, supjaustykite dešreles ir apkepkite su šaukštu taukų.
Dešreles į puodą sudėkite, kai troškinys jau praktiškai gatavas, kad jos nesubyrėtų.
Galiausiai viską pagardinkite pipirais ir, jei reikia, įdėkite dar druskos.
Bigos – medžiotojo troškinys – skaniausias kitą dieną. Leiskite jam pilnai atvėsti, o kai norėsite valgyti, norimą kiekį pasišildykite.
Troškinį taip pat galite ir užšaldyti. Tuomet atitirpinkite šaldytuve per naktį ir pašildykite puode.
Skanaus ir geros medžioklės!
Prieš įsigydami bet kokį naktinio ar termovizinio matymo prietaisą, įsitikinkite, kad jo naudojimas yra leidžiamas vietos įstatymų. Mūsų ambasadoriai gyvena skirtingose šalyse ir nuolat keliauja – būtent tai leidžia jiems legaliai testuoti skirtingus prietaisus. Mes jokiu būdu neskatiname ir nepalaikome mūsų gamintų prietaisų naudojimo tada, kai tai draudžia įstatymai ar kiti teisiniai aktai. Jei norėtumėte sužinoti daugiau apie eksporto ir pardavimų ribojimo politiką, kviečiame jus paspausti nuorodą, kur rasite daugiau informacijos: Eksporto ir pardavimų ribojimo politika.