Für die Zubereitung von erstklassigem Fleisch muss man nicht erst ein Rad erfinden. Alles, was man braucht, ist eine bewährte Kochtechnik, ein paar frisch angebaute Kräuter und ein bisschen Geduld. Heute zeigen wir Ihnen ein Rezept für langsam gegartes Wildbret von unserem Markenbotschafter Riccardo Tamburini aus Italien. Wir laden Sie herzlich ein, es zu probieren, und wer weiß, vielleicht wird es ja Ihr Lieblingsessen?
Zutaten
- Wildbret
- Frische Kräuter (Melisse, Myrte, Rosmarin, Salbei)
- Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
- Butter
- Meersalzflocken
Die Folge
Wickeln Sie das Fleisch in ein Seihtuch und legen Sie es zum Trocknen für 10 bis 15 Tage in den Kühlschrank. Die ideale Temperatur für die Trockenreifung liegt bei 4°C.
Pfeffer mahlen (Riccardo bevorzugt eine Mischung aus verschiedenen Pfefferkörnern), die Kräuter, die Sie zur Hand haben, hacken und alles mit nativem Olivenöl extra vermengen. Reiben Sie das Fleisch mit der Olivenölmarinade ein, vakuumieren Sie es und legen Sie es für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank.
"Ich bevorzuge immer ein Spektiv, ein kleines Spektiv wie das Axion 2 XQ35, mit dem ich leicht erkunden kann, was um mich herum vorgeht.”
Stellen Sie Ihren Sous-Vide-Garer auf 55 °C ein und garen Sie das Fleisch eine Stunde und 50 Minuten lang. Sobald die Zeit um ist, lassen Sie es weitere 15 Minuten im Wasser ruhen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel. Eine Bratpfanne vorheizen, etwas Butter und Öl hineingeben. Das Wildfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Mit Meersalzflocken und dem Bratensaft aus der Pfanne servieren.
Um hochwertiges Fleisch zuzubereiten, braucht man nur eine bewährte Kochtechnik, einige frisch angebaute Kräuter und eine Menge Geduld.
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