Markus Sämmer
@thegreatoutdoorsbookZdjęcia:
© DK Verlag / Vivi D’Angelo for the book “Hello Nature” by Markus Sämmer; www.studio-steve.de
Przepis na szarpane mięso z dzika, zaproponowany przez szefa kuchni i autora książki kucharskiej, Markusa Sämmera, sprawdzi się idealnie w chłodny zimowy dzień i jest zdecydowanie warty poświęcenia odrobiny czasu i wysiłku. Nie przyspieszaj całego procesu. Mięso z dzika powinno się piec powoli, aby uwolniło wszystkie smaki. Gdy w końcu będziesz delektować się tą niezwykle aromatyczną potrawą, wyobraź sobie las i przeżycia, które Cię tam czekają.
Składniki
Mięso z dzika
- 1,2 kg karkówki z dzika o marmurkowej strukturze
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 łyżki wędzonej soli w płatkach (lub 2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej wymieszanej z wędzoną papryką w proszku)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 3 cebule
- 250 ml piwa
Sałatka i dip
- 3-4 buraki ćwikłowe (ok. 1 kg)
- 1 duży pęczek natki pietruszki
- 1 czerwona cebula
- 3 łyżki octu cydrowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżeczki średnio ostrej musztardy
- 2 łyżeczki miodu
- Sól
- Świeżo zmielony pieprz
- 150 g kwaśnej śmietany
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- Pieprz cayenne
Przygotowanie
Wieczór wcześniej osuszyć karkówkę z dzika i umieścić ją w naczyniu żaroodpornym. Zmielić jagody jałowca, ziarna czarnego pieprzu i wymieszać z wędzoną solą w płatkach i cukrem. Natrzeć mięso mieszanką przypraw. Przykryć i odstawić do zamarynowania w lodówce na 6-8 godzin. Tak przygotowane wieczorem mięso można od razu zacząć przyrządzać następnego dnia rano.
Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 100°C (włączona górna i dolna grzałka). Cebulę obrać i pokroić w cienkie plastry, zalać sokiem jabłkowym i piwem w płaskim naczyniu do pieczenia i umieścić na dnie piekarnika. Wyjąć karkówkę z naczynia, umieścić na ruszcie i włożyć do piekarnika. Piec mięso przez 2 godziny nad wywarem z cebuli, soku jabłkowego i piwa. Następnie polać mięso wywarem i piec przez kolejne trzy godziny. Co godzinę ponownie polewać mięso.
Gdy w końcu będziesz delektować się tą niezwykle aromatyczną potrawą, wyobraź sobie las i przeżycia, które Cię tam czekają.
W międzyczasie oczyścić i umyć buraki na sałatkę. Jeśli pochodzą z uprawy ekologicznej, pokroić je ze skórką w cienkie paski. W przeciwnym razie najpierw obrać skórkę (uwaga, brudzi dłonie!). Umyć pietruszkę, osuszyć i posiekać łodygi. Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać wszystko w misce z octem, olejem, średnio ostrą musztardą i 2 łyżeczkami miodu. Doprawić solą i pieprzem do smaku i odstawić pod przykryciem.
W celu przygotowania dipu wymieszać śmietanę, musztardę francuską, resztę miodu, 2-3 szczypty pieprzu cayenne i sól. Wyjąć karkówkę z piekarnika i poszarpać mięso dwoma widelcami. Stopniowo polać mięso wywarem z cebuli. Podawać z sałatką z buraków i dipem.
Odkryj więcej inspirujących przepisów i opowieści o kulinarnych przygodach w książce M. Sämmera „Hello Nature”.
Przed zakupem jakiegokolwiek urządzenia noktowizyjnego lub termowizyjnego upewnij się, że jest to zgodne z lokalnymi przepisami i używaj go tylko wtedy, gdy jest to dozwolone. Ambasadorzy naszej marki pochodzą z różnych krajów i dużo podróżują, co pozwala im testować różne urządzenia. W żadnym przypadku nie zachęcamy do nielegalnego korzystania z naszych urządzeń ani nie popieramy takiego postępowania. Więcej informacji na temat ograniczeń dotyczących eksportu i sprzedaży jest dostępnych na stronie: Export and Sales Restriction Policy.